绿茶为什么不能用沸水冲泡

高温会使茶质析出过快，在冲泡一些名优绿茶时，细嫩的茶叶会让高温更快的析出内质，使用玻璃杯冲泡更容易造成闷黄。绿茶春茶新茶的品质更高，在冲泡时需要注意水温，而叶质较老的绿茶用盖碗冲泡时，可以使用沸水冲泡。

高温会使茶质析出过快

高温会使茶质析出过快，绿茶往往是青绿和细嫩的代名词，这些特点在一些名优绿茶中的体现更为的明显，高温冲泡会加速茶质的析出，如果使用的是玻璃杯，更容易造成闷黄，温度在85℃更合适。

绿茶的品质和冲泡时的茶具，都可以影响冲泡绿茶的水温，如果是大宗绿茶或较为粗老的绿茶，则是能够使用沸水冲泡，并且在在使用能够及时出汤的茶具，如盖碗时，冲泡名优绿茶也可以使用沸水。

绿茶中新茶的品质更高于老茶，春茶的品质更高于秋茶，而春茶也正是绿茶中最为细嫩的、茶质最为丰富的部分，在选择冲泡时的茶叶，或茶具时，需要注意水温的高低，避免对茶叶的品饮造成影响。