茶的分类有哪些?

1、绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，红汤、红叶、香甜味醇；3、青茶，香高味醇，回味甘鲜；4、白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，叶色油黑或黑褐；6、黄茶，黄叶黄汤。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，在制作过程中保留了鲜叶中的天然成分以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。

2、红茶

红茶属于全发酵茶，在制作过程中让鲜叶发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶成分变化较大，形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点。

3、青茶

青茶属于半发酵茶，在制作过程中去除了鲜叶中的大量水分，保留了芳香物质，形成了香高味醇，回味甘鲜的特点。

4、白茶

白茶属于微发酵茶，在制作过程中不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后制成，形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶，在制作过程中需经过长时间的渥堆发酵，让鲜叶产生较大的变化，形成了叶色油黑或黑褐的特点。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，在制作过程中需让鲜叶进行焖黄，即让鲜叶在干热或湿热环境的作用下，形成黄叶黄汤的特点。